Respons Mikroorganisme Terhadap Pembekuan

Respons Mikroorganisme Terhadap Pembekuan

Berbagai faktor atau variabel terjadi selama pembekuan dan ungkin menunjukkan mengapa mikroorganisme mati, beberpa karena luka dan beberapa tidak rusak.

1. Macam mikroorganisme dan kondisinya

Ketahanan terhadap pembekuan bervariasi terhadap macam mikroba,fase pertumbahan, dan bentuk sel vegetatif atau spora, Christhopersen (1973) mengklarifikasikan mikroorganisme berdasarkan kepekaan terhadap pembekuan yaitu :

• rentan
• agak tahan
• tahan

Sel vegetatif khamir dan jamur , juga kebanyakn bakteri gram negatif , termasuk dalam kelompok pertama .Organisme gram positif yang meliputi Staphylococcus dan Enterococci termasuk dalam kelompok kedua. Yang termasuk dalam kelompok ketiga adalah bakteri pembentuk spora dari Bacilli dan Clostridia yang sangat tahan terhadap pembekuan. Bakteri Dalam fase logaritma lebih mudah dimatikan dari pada fase lainnya

2. Laju Pembekuan

Kisaran suhu kritis akan menghasilkan lethal effects oleh karena itu laju pembekuan yang lebih cepat akan mengurangi kerusakan karena kisaran kritis yang di lewati lebih cepat

3. Suhu Pembekuan

Suhu Pembekuan Yang tinggi lebih Mematikan. banyak organisme tidak aktif pada suhu -4 derajat celcius sampai dengan -10 derajat celcius sampai -30 derajat celcius

4. Waktu Pada Penyimpanan Beku

Laju awal kematian selama pembekuan adalah cepat, tetapi diikuti oloeh pengurangan mikroorganisme secara bertahap yang dikenal sebagai storage death. Jumlah organisme hidup berkurang dengan semakin lamanya waktu penyimpanan. Penyimpanan makanan beku pada kisaran suhu kritis akan menghasilkan pengurangan yang lebih cepat daripada suhu pembekuan yang lebih tinggi atau lebih rendah.

5. Macam Makanan

Komposisi makanan mempengaruhi laju kematian organisme selama pembekuan dan penyimpanan . Gula,garam,protein,koloid,lemak dan substansi lain yang dapat bersifat sebagai protektif, sedangkan kelembapan tinggi dan pH rendah dapat lebih mematikan.

6. Pengaruh Defrosting

Tanggap mikroorganisme terhadap laju defrosting bervariasi penghangatan cepat berbahaya bagi beberapa bakteri.

Nah itulah sedikit pembahasan tentang Respons Mikroorganisme Terhadap Pembekuan yang sempat saya bagikan kepada anda , semoga saja materi ini berguna dalam membantu keperluan akademik anda, Jika anda ingin melihat materi lainnya silahkan . Saya mengucapkan terima kasih banyak atas kunjungan anda di blog sederhana ini, jangan lupa untuk membagikan materi ini ke teman atau kerabat terdekat anda dengan melalui social media yang kalian miliki karena secara aotomatis materi ini akan tersimpan didalam beranda anda.

Oh iyya untuk sekarang labsmk.com akan sangat berterima kasih kepada anda jika anda senantiasa memberikan sedikit pengetahuan yang mungkin anda butuhkan untuk kedepannya , makasih pembaca yang baik selalu meninggalkan koment dan dan membagikan artikel ini ke social media milik anda

----Selamat Mencatat----